Luonnon fenoliyhdisteet pintojen mikrobikontaminaatioiden estämisessä

Abstract

Luonnon fenoliyhdisteillä tiedetään yleisesti olevan antimikrobisia ominaisuuksia lukuisia mikrobeja vastaan, kuten ihmisille tauteja aiheuttavat mikrobit eli patogeenit. Fenoliyhdisteiden antimikrobiset ominaisuudet perustuvat niiden kykyyn estää mikrobeja viestimästä keskenään. Mikrobeista erityisesti bakteerien tiedetään kommunikoivan keskenään signaalimolekyylien avulla ja kontrolloivan siten muun muassa mikrobipopulaation kokoa ja mikrobeissa tapahtuvaa proteiinisynteesiä. Fenoliyhdisteet rajoittavat eri tavoin signaalimolekyylien kulkeutumista bakteerien välillä ja näin rajoittavat mikrobipopulaatioiden kasvua. Tämän työn tarkoituksena oli selvittää kuinka fenoliyhdisteet toimivat patogeenien leviämisen estämisessä pintojen välityksellä. Työssä käsiteltiin kirjallisuuden pohjalta fenoliyhdisteitä ja mikrobeja yleisesti ja kummankin pääryhmiä sekä luokittelua. Fenoliyhdisteet ovat kemiallisilta ominaisuuksiltaan suhteellisen epästabiileja. Niiden hajoamista kiihdyttävät emäksinen pH, korkeat lämpötilat, valo ja UV-säteily. Stabiilisuuden parantamiseksi on olemassa mikrokapselitekniikka, jonka käyttöä pohditaan ja analysoidaan tässä työssä ja ehdotetaan mahdollisia teknisiä ratkaisuja fenoliyhdisteiden kestävyyden parantamiseksi mikrokapselitekniikalla.

Natural phenolic compounds are commonly known to have antimicrobial properties against numerous microbes including pathogens which cause diseases to humans. The antimicrobial properties of phenolic compounds are based on their ability to prevent microbes from communicating with each other. Microbes are known to communicate with each other by signal molecules which in turn controls the size of the microbial population and protein synthesis in microbes. Phenolic compounds limit the transmission of signal molecules between bacteria in different ways thus limiting the growth of microbial populations. The purpose of this study was to find out how the phenolic compounds work to prevent the spread of pathogens on the surfaces. Study deals with phenol compounds and microbes were commonly discussed based on the literature. Phenolic compounds are relatively instable due to their chemical properties. Their degradation is accelerated by basic pH, high temperature, light and UV radiation. To improve stability, there is a microcapsule technology, which is discussed and analysed in this work and suggested as possible technical solutions to improve the stability of phenolic compounds.