Ruoan jäljitettävyyden hyödyt, haasteet ja kehityskohteet
Mönkkönen, Antti (2021)
Kandidaatintyö
2021
School of Engineering Science, Tuotantotalous
Kaikki oikeudet pidätetään.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202101192153
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202101192153
Tiivistelmä
Ihmiset ovat entistä valveutuneempia ruoan eettisyyden, turvallisuuden sekä laadun suhteen. Kehittyneen teknologian ansiosta nykyisin on mahdollista hyödyntää sähköisiä jäljitettävyysjärjestelmiä ruoan toimitusketjuissa. Tutkielman tavoitteina on toteuttaa kirjallisuuskatsaus ruoan jäljitettävyydestä sekä pohtia ruoan jäljitettävyyden hyötyjä, haasteita sekä kehityskohteita.
Ruoan jäljitettävyyden implementoinnilla saavutetaan laadukkaampaa ja turvallisempaa ruokaa sekä tehokkaampia toimitusketjuja. Sillä on kuitenkin merkittävät kustannukset. Jäljitettävyydellä on tiettyjä haasteita kustannusten lisäksi. Toimiala kaipaa lisää lakeja ja standardeja toimintatapoihin sekä käytettäviin teknologioihin. Tietoisuuden puute vaikuttaa jäljitettävyyteen kohdistuviin asenteisiin sekä toimitusketjun osapuolten väliseen yhteistyöhön.
Jäljitettävyyttä voidaan kehittää hyödyntämällä esimerkiksi RFID-teknologiaa. Sillä saadaan nopeutettua ja automatisoitua tuotteiden tunnistamista sekä mahdollistettua tuotteiden ominaisuuksien monitorointi parantaen tuotteiden laatua, turvallisuutta ja jäljitettävyyttä. RFID-teknologia on kuitenkin vielä suhteellisen kallista ja kaipaa standardointia.
Ruoan jäljitettävyyden implementoinnilla saavutetaan laadukkaampaa ja turvallisempaa ruokaa sekä tehokkaampia toimitusketjuja. Sillä on kuitenkin merkittävät kustannukset. Jäljitettävyydellä on tiettyjä haasteita kustannusten lisäksi. Toimiala kaipaa lisää lakeja ja standardeja toimintatapoihin sekä käytettäviin teknologioihin. Tietoisuuden puute vaikuttaa jäljitettävyyteen kohdistuviin asenteisiin sekä toimitusketjun osapuolten väliseen yhteistyöhön.
Jäljitettävyyttä voidaan kehittää hyödyntämällä esimerkiksi RFID-teknologiaa. Sillä saadaan nopeutettua ja automatisoitua tuotteiden tunnistamista sekä mahdollistettua tuotteiden ominaisuuksien monitorointi parantaen tuotteiden laatua, turvallisuutta ja jäljitettävyyttä. RFID-teknologia on kuitenkin vielä suhteellisen kallista ja kaipaa standardointia.