Ruokahävikin vähentäminen data-analytiikan keinoilla kestävyyden parantamiseksi

Abstract

Tämä kandidaatintyö käsittelee Suomen elintarvikekaupassa syntyvää ruokahävikkiä, sen vaikutuksia elintarvikekaupan ja ruokaketjun kestävyyteen sekä data-analytiikan keinoja vähentää ruokahävikkiä. Työ on toteutettu kirjallisuuskatsauksena.

Kestävyys on nouseva huolenaihe, ja koska Suomi on jo vuosikymmeniä sitten selättänyt ruuan saatavuuden haasteet, on varaa keskittyä myös ruuan kestävyyteen. Data-analytiikka on kasvavissa määrin keskeinen osa yritysten päätöksentekoa ja prosessien tehostamista. Suomen elintarvikekaupassa syntyy arviolta vuosittain 200 miljoonan euron edestä ruokahävikkiä, vaikka hävikkiä on pyritty vähentämään.

Tutkimuksen tulokset osoittivat, että elintarvikekaupassa on potentiaalia vähentää ruokahävikkiä data-analytiikan avulla. Master datalla ja big datalla voidaan eri tavoin vastata ruokahävikin synnyn ongelmiin sekä saavuttaa positiivisia kestävyysvaikutuksia. Tutkimus myös osoitti, että kestävyys ole tärkein tavoite elintarvikekaupan yrityksille.