Luonnontuotteiden arvon muodostuminen elintarvikesektorin arvoketjussa

Abstract

Tässä diplomityössä tutkittiin luonnontuotteiden arvon muodostumista Kymenlaakson elintarvikesektorin arvoketjussa ja luonnontuotteiden arvon luonnetta. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, miten arvo kehittyy luonnontuotealan arvoketjuissa ja millaista arvoa luonnontuotteilla voidaan luoda.

Aluksi työssä tutustutaan luonnontuotealan ominaisuuksiin. Tämän jälkeen on kirjallisuuskatsaus arvon, arvon ulottuvuuksien, arvoketjun ja -verkoston teoriaan. Työn empiirisessä osuudessa on käytetty laadullisia tutkimusmenetelmiä. Empiirisen tutkimuksen aineisto on kerätty teemahaastatteluiden kautta Kymenlaakson alueen luonnontuotealan elintarvikesektorin toimijoilta. Luonnontuotteiden arvoketjun rakennetta ja luonnontuotteiden arvon muodostumista tutkittiin haastatteluin kerätyn aineiston, teoreettisen taustan ja aiemman tutkimustiedon avulla.

Aineiston analyysin tuloksena tunnistettiin luonnontuotteiden arvoketjun rakenne. Alan arvoketjujen todettiin olevan melko lyhyitä ja yhteistyö muiden alan toimijoiden kanssa oli pienimuotoista. Arvoketjun arvoa muodostaviksi prosesseiksi tunnistettiin raaka-aineiden hankinta ja käsittely, tuotteiden jatkojalostus, pakkaus sekä myynti ja markkinointi. Lisäksi tunnistettiin luonnontuotteiden ominaisuuksia, jotka luovat arvoa. Luonnontuotteilla havaittiin utilitaristista, sosiaalista, episteemistä ja hedonista arvoa. Näistä merkittävin arvon ulottuvuus todettiin olevan utilitaristinen arvo ja tuotteen laatuun liittyvät tekijät. Sosiaalista arvoa havaittiin muodostuvan laatua, ympäristöystävällisyyttä ja kotimaisuutta viestivien pakkausmerkintöjen kautta, mitkä mahdollistavat omien arvojen viestimistä muille. Episteemisen arvon lähteiksi tunnistettiin uudet raaka-aineyhdistelmät ja tutkimustieto luonnontuotteista, koska nämä herättävät kiinnostusta tuotteita kohtaan. Hedonisen arvon todettiin perustuvan tuotteille muodostettaviin taustatarinoihin.

In this Master’s thesis, the value chain of natural products and the nature of value of natural products in the food sector in Kymenlaakso was studied. The aim of the study is to find out how value is developed in natural product value chains and what kind of value can be created by natural products.

First, the study introduces the characteristics of the natural products sector. This is followed by a literature review of the theory of value, value dimensions, value chains and value networks. The empirical part of the thesis uses qualitative research methods. The data for the empirical study was collected through thematic interviews with actors from the natural products sector in the Kymenlaakso region. The structure of the value chain of natural products and the value creation of natural products was studied using data collected from interviews, theoretical background, and previous research.

As a result of the analysis of the data, the structure of the natural product value chain was identified. The value chains of the natural products were found to be quite short and cooperation with other actors in the field was small-scale. The value chain processes were identified as raw material procurement and processing, further processing of products, packaging, sales, and marketing. In addition, the value-creating characteristics of natural products were identified. Natural products were found to have utilitarian, social, epistemic, and hedonistic value. The most significant dimension of value was found to be utilitarian value and factors related to product quality. Social value was found to be formed through packaging labels that communicate quality, environmental friendliness, and domesticity, which enables the communication of one’s values to others. New raw material combinations and research information of natural products were identified as sources of epistemic value, as these arouse interest in the products. Hedonic value was found to be based on background stories that are created for the products.