Viljatuotteiden vesijalanjälki
Savola, Elli (2025)
Kandidaatintyö
2025
School of Energy Systems, Ympäristötekniikka
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2025052148814
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2025052148814
Tiivistelmä
Tämän kandidaatintyön tavoitteena on tarkastella, kuinka viljatuotteiden vesijalanjälki muodostuu. Työ on toteutettu kirjallisuuskatsauksena. Työn teoriaosuudessa tutustutaan vesijalanjäljen käsitteeseen, osatekijöihin ja laskentamenetelmiin. Työssä tarkastellaan viljatuotteiden roolia eri näkökulmista ja kevätviljojen viljelyprosessia sekä tarkasteltavien viljatuotteiden, oluen, kaurajuoman, pastan ja leivän, tuotantoprosesseja.
Työssä selvitetään kevätviljan viljelyn vesijalanjälki ja eri viljatuotteiden vesijalanjäljet. Vesijalanjälkiä vertaillaan eri lähteistä löydettyihin arvoihin ja vesijalanjäljen suuruuteen vaikuttavia tekijöitä tunnistetaan.
Kevätviljan viljelyn vesijalanjäljeksi saadaan 667–778 l/kg. Viljatuotteiden vesijalanjäljet vaihtelivat noin 270–1350 l/kg välillä. Jokaisen tuotteen kohdalla viljely aiheuttaa suurimman osan vesijalanjäljestä, jonka takia viljatuotteen vesijalanjäljen suuruuteen merkittävimmin vaikuttaa se, kuinka paljon viljaa tuotteen valmistamiseen tarvitaan ja kuinka paljon viljaa lopputuote sisältää. The aim of this Bachelor's thesis is to examine how the water footprint of crop products is formed. The study is based on literature review. The theoretical section of the thesis introduces the concept of the water footprint, its components, and calculation methods. The study examines the role of crop products from different perspectives, the cultivation process of spring crop, and the production processes of the selected crop products: beer, oat milk, pasta, and bread.
The thesis investigates the water footprint of spring crop cultivation and the water footprints of different crop products. These footprints are compared with values found in various sources, and factors influencing the magnitude of the water footprint are identified.
The water footprint of spring crop cultivation is determined to be between 667–778 l/kg. The water footprints of crop products ranged from approximately 270–1300 l/kg. For each product, cultivation accounts for the largest portion of the water footprint. Therefore, the most significant factors influencing the water footprint of a crop product are the amount of grain required for its production and the grain content of the final product.
Työssä selvitetään kevätviljan viljelyn vesijalanjälki ja eri viljatuotteiden vesijalanjäljet. Vesijalanjälkiä vertaillaan eri lähteistä löydettyihin arvoihin ja vesijalanjäljen suuruuteen vaikuttavia tekijöitä tunnistetaan.
Kevätviljan viljelyn vesijalanjäljeksi saadaan 667–778 l/kg. Viljatuotteiden vesijalanjäljet vaihtelivat noin 270–1350 l/kg välillä. Jokaisen tuotteen kohdalla viljely aiheuttaa suurimman osan vesijalanjäljestä, jonka takia viljatuotteen vesijalanjäljen suuruuteen merkittävimmin vaikuttaa se, kuinka paljon viljaa tuotteen valmistamiseen tarvitaan ja kuinka paljon viljaa lopputuote sisältää.
The thesis investigates the water footprint of spring crop cultivation and the water footprints of different crop products. These footprints are compared with values found in various sources, and factors influencing the magnitude of the water footprint are identified.
The water footprint of spring crop cultivation is determined to be between 667–778 l/kg. The water footprints of crop products ranged from approximately 270–1300 l/kg. For each product, cultivation accounts for the largest portion of the water footprint. Therefore, the most significant factors influencing the water footprint of a crop product are the amount of grain required for its production and the grain content of the final product.