Mustikan väriaineen talteenottoprosessi
Rinta-Koski, Hilkka (2025)
Kandidaatintyö
2025
School of Engineering Science, Kemiantekniikka
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2025060662190
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2025060662190
Tiivistelmä
Luonnonväriaineet ovat tärkeässä osassa nykypäivänä. Niitä saadaan kotimaisesta luonnosta sekä niitä pystytään itse viljelemään. Luonnonväriaineilla on terveyttä edistäviä yhdisteitä, joka on yksi merkittävä syy niiden talteen ottamiseksi.
Tässä kirjallisuustyössä tarkastellaan mustikan väriaineen talteenottoa eri menetelmin. Menetelmien valintaan vaikuttavat esimerkiksi väriaineen ominaisuudet, herkkyydet sekä se, miten hienojakoinen raaka-aine prosessissa on. Työn tavoitteena oli selvittää, mikä menetelmä sopisi parhaiten mustikan talteen ottamiseen. Talteenottoon vaikuttivat prosessin tehokkuus mutta myös saannon määrä sekä kustannukset. Mustikkaa verrataan tässä työssä puolukkaan ja punajuureen, joita hyödynnetään mustikan tavoin muun muassa elintarviketeollisuudessa.
Mustikka sisältää väriaineena antosyaaneja, joiden talteenottoa on tutkittu tässä työssä esiintyvistä väriaineista eniten. Työssä selvitettiin, että luonnonväriaineita voidaan ottaa talteen usealla eri uuttomenetelmällä sekä kuivausmenetelmällä. Näitä menetelmiä voidaan hyödyntää yksinään tai yhdessä. Menetelmien käyttö riippuu talteenoton käyttötarkoituksesta ja raaka-aineen koosta.
Tässä kirjallisuustyössä tarkastellaan mustikan väriaineen talteenottoa eri menetelmin. Menetelmien valintaan vaikuttavat esimerkiksi väriaineen ominaisuudet, herkkyydet sekä se, miten hienojakoinen raaka-aine prosessissa on. Työn tavoitteena oli selvittää, mikä menetelmä sopisi parhaiten mustikan talteen ottamiseen. Talteenottoon vaikuttivat prosessin tehokkuus mutta myös saannon määrä sekä kustannukset. Mustikkaa verrataan tässä työssä puolukkaan ja punajuureen, joita hyödynnetään mustikan tavoin muun muassa elintarviketeollisuudessa.
Mustikka sisältää väriaineena antosyaaneja, joiden talteenottoa on tutkittu tässä työssä esiintyvistä väriaineista eniten. Työssä selvitettiin, että luonnonväriaineita voidaan ottaa talteen usealla eri uuttomenetelmällä sekä kuivausmenetelmällä. Näitä menetelmiä voidaan hyödyntää yksinään tai yhdessä. Menetelmien käyttö riippuu talteenoton käyttötarkoituksesta ja raaka-aineen koosta.