Valorization of commercial berry side streams with green extraction methods

Abstract

Berries are used in large amounts in the food industry, but their crushing, pulping and overproduction leave behind significant amounts of waste. This waste contains many useful compounds that could be utilised in other industries.

This literature review intends to introduce possible green extraction methods to be used in the valorisation of berry side streams. It also aims to compare these methods both to each other and to other commonly used extraction methods. Potential use cases for the extracted compounds will also be suggested.

Marjoja kasvatetaan ja kerätään suuria määriä ruoantuotannon tarkoituksiin. Marjojen ylituotanto ja puristaminen tuottavat paljon jätettä.

Tämän kirjallisuuskatsauksen tavoitteena on käsitellä suomen ruokateollisuudessa käytettyjen marjojen sivuvirtoja ja niiden hyödyntämistä ympäristöystävällisten erotusmenetelmien avulla.