Yrityksen suorituskyvyn mittaaminen hävikin hallinnassa makeisteollisuudessa

Abstract

Yritysten toimintaympäristössä on tapahtunut viime vuosina suuria muutoksia ja niitä tapahtuu tulevaisuudessakin yhä nopeammassa tahdissa. Yritysten on kehitettävä suorituskykyään, jotta sidosryhmien tarpeet kyetään tyydyttämään. Suorituskyvyn kehittäminen perustuu mittaustuloksiin ja niistä tehtäviin johtopäätöksiin. Hävikin mittaaminen ja analysointi on osa yrityksen suorituskykyä. Mittarit, joita käytetään suorituskyvyn mittaamiseen, tulee olla luotettavia. Mittaustuloksia tulee pystyä hyödyntämään tehokkaasti. Makeisteollisuudessa hävikkimärät ovat jatkuvasti kasvaneet. Tämä oli heräte tälle tutkimukselle yrittää löytää paras tapa mitata hävikkiä. Toinen tavoite oli selvittää, kuinka olisi mahdollista vähentää hävikin syntymistä. Näiden tavoitteiden saavuttaminen vaati selvitystä, kuinka hävikkiä mitataan tänä päivänä, mistä hävikki syntyy ja kuinka siihen reagoidaan. Tutkimuksessa mukana olevassa yrityksessä on laaja valikoima erilaisia makeistuotteita, sokerimakeisia ja suklaatuotteita. Tähän tutkimukseen valittiin saman tyyppiset valmistuslinjat jokaiselta tehtaalta. Näiltä linjoilta valittiin tutkittavaksi kaksi erilaista tuotetta. Tämän tutkimuksen tulos oli, että hävikkiä käsitellään jamitataan hyvin eri tavalla jokaisella tehtaalla. Hävikkiä mitataan juuri, kutenkirjallisuudessa on mainittu verraten myyntiin tai valmistettuihin kiloihin. Näin ollen ei ollut tarvetta muuttaa mittausmenetelmää, joka oli tutkimuksen päätavoite. Tärkeintä oli löytää kohdat, joissa hävikkiä syntyy. Ajan puutteen vuoksiei ollut mahdollista selvittää kaikkia hävikin syntyyn vaikuttavia syitä tai paikkoja, joissa hävikkiä syntyy. Suurin syy hävikkiin on huono laatu. Tähän syynäon osaamisen ja koulutuksen puute. Syynä hävikin syntyyn voi olla myös raaka-aineissa tai resepteissä. Tässä tutkimuksessa käytettiin Bill Crosbyn kirjaa 'Laatu on ilmaista'. Kirjassa käsitellään -14 kohdan ohjelmaa', joka voisi olla hyvä ohjelma nostaa tuotteiden laatutasoa myös tutkimuksessa mukana olevassa yrityksessä.On tärkeää tarkentaa säännöt, kuinka kirjataan hävikkiä, tarkistaa reseptit ja koulutuksen avulla nostaa osaamisen tasoa. Tällaiselle projektille täytyy olla koko organisaation ja ylimmän johdon tuki. Kaikki ne miljoonat eurot, jotka heitetään pois, voisivat olla tuloksessa. Se ei tapahdu yhdessä yössä, vaan vaatiijatkuvaa työtä tavoitteen saavuttamiseen.

It has happened a lot of changes in operational environment of companies andit will be happened still more and more in the future. They have to develop their performance that they can meet the needs of all interest group. Developing the performance is based on the result of measurement and the conclusion of them.Measuring and analysing of waste is a part of the performance of the companies.Measurer what they are using for the research of the performance have to specify so that they are reliable. The results of measuring have to be able to exploiteffectively. The amount of waste of confectionary products has been increased very much lately in the confectionary plant. This was a starting force for this study to try to find out what could be the best way to measure waste. The other goal was to find out how it is possible to decrease the amount of waste. To achieving these goals needed to find out how they are measuring waste to day and where it comes from and how they react to it. In the company of this case has a verylarge selection of different kind of confectionary, sugar candies and chocolateproducts. For this study it was taken the same kind of production line from every factory and from them two different kind of products.The result of this studywas that they are handling and measuring waste very different way in every factory. They are measuring waste just as it has been mentioned in literary comparedwith turnover or producing amount. That's why it was not necessary to change method of measuring which was the main goal of this study. Most important is to realize that there are many places where waste is produced. In every factory is measured waste a lot, but still huge amount of waste is carried out for animals, organic waste or dumping without measuring. It was lack of time to find out all those places and reasons for waste in this study. The biggest reason for waste isbad quality of products. The reason for bad quality is the lack of competence and training. Sometimes a reason is in raw material or in the recipe. For this study was used Bill Crosby's book ' Quality is free'. In this book it is been handled program 'Program of 14 points', which could be a good program to increase the quality of products in this company, too. It is important to specify rules howto write down all waste products, check the recipe that everything is right there and increase the level of competences. All those millions of euros what are been thrown away now could be in the profit. It is not happened overnight, it needs a lot of continuous work to achieve the goals.