Kustannusten ja ajan sitoutuminen tuotteeseen elintarviketeollisuuden arvoverkostossa

Abstract

Tämä pro gradu -tutkielma käsitteleekustannusten ja ajan analysointia elintarviketeollisuuden arvoverkostossa. Teoriaosuuden kantavia käsitteitä ovat arvoverkosto, Lean Management -ideologia, Value Stream Mapping ja Supply Chain Time and Cost Mapping. Tutkimus toteutetaan case - tutkimuksena, ja siinä on piirteitä niin kvalitatiivisesta kuin kvantitatiivisesta tutkimusasetelmasta. Teoriaosuuden lähteinä on käytetty tieteellisissä julkaisuissa ilmestyneitä journal -artikkeleita sekä alan kirjallisuutta. Tutkimus liittyy olennaisena osana Elintarviketeollisuuden Uudistuva Liiketoiminta -projektiin ja antaa tätä kautta kontekstin muille tutkimuksille sekä konkreettisenesimerkin kyseisestä arvoverkostosta. Empiirisen osan case-yrityksinä ovat Saarioinen Oy, Tuoretie Oy ja Ruokakesko Oy. Analyysin kohteena onLiha-Saarioisten valmistama karjalanpiirakka-tuoteryhmä. Konkreettisena tutkimustuloksena on karjalanpiirakan prosessikuvaus koko arvoketjun matkalta, kustannuskertymä, aikaperusteinen analyysi ja kustannus-aika-kuvaaja. Lisäksi arvoketjun matkalla tehdyistä haastatteluista on kerätty kehitysehdotuksia sekä samalla etsitty hukkatoimintoja. Tuloksista voi tehdä sen johtopäätöksen, että karjalanpiirakka on tyypillinen elintarvike, jonka kustannuksista suurin osa on raaka-aineita ja tuotannon työtä. Aikaa arvoketjussa kuluu eniten kaupan hyllyllä. Organisaatioidenyhteistyöllä aikaa ja sitä kautta kustannuksia olisi kuitenkin mahdollisuus vielä karsia.

This Master Thesis analyses costs and time in the value net of food industry. The main concepts of this study are value net, Lean Management -ideology, Value Stream Mappingand Supply Chain Time and Cost Mapping. This research is a case study,and it contains both qualitative and quantitative features. The references of the theory part are from scientific journals and literature. The research is part of the undergoing business project of food industry,and it gives a context to other studies in the project. In addition, this study gives a concrete example of the project. The case companies dealt in the empirical part are Saarioinen Oy, Tuoretie Oy and Ruokakesko Oy. The empirical part analyses the value chain of the Karelian pasty product group manufactured by Liha- Saarioinen Oy. The concrete results of this study are a process map of the product, an accumulation of costs, a time-based analyse and a cost-timegrid. Furthermore, this study includes development ideas of the people who work every day with the value chain. The aim of the interviews was to find waste actions. The conclusion made from the results is that Karelian pasty is a verytypical food product, and the biggest costs for producing it are raw materials and the immediate costs of labour. The Time-Based Process Map shows that time scale in the food industry is very short and the product spends the longest time in the grocery. With cooperation between the organisations, it would still be possible to cut the costs and make thetimescale shorter.