Regeneroidun selluloosapinnan modifiointi kestämään mikro-organismien toimintaa

Abstract

Työn tavoitteena oli kehittää mikro-organismeja kestävä suoli eli makkarankuori. Työ suoritettiin modifioimalla regeneroitua selluloosaa. Modifiointiliuoksena käytettiin etikkahapon ja etikkahappoanhydridin seosta, johon lisättiin rikkihappoa katalyytiksi. Työssä etsittiin parasta yhdistelmää, joka koostui modifiointiradannopeudesta, modifiointiliuoskoostumuksesta ja erilaisista modifiointimenetelmistä. Kirjallisuusosassa käsiteltiin yleisesti asetaattikalvoja, niiden valmistusta ja ominaisuuksia. Lisäksi perehdyttiin entsyymin ominaisuuksiin ja toimintaan yleisesti. Entsyymeistä yksi otettiin lähempään tarkasteluun. Kokeissa regeneroitua selluloosaa modifioitiin liuoksessa, jonka koostumusta muunneltiin. Kokeissa oli kolme erilaista modifiointimenetelmää, joissa käytettiin neljää modifiointiliuoskoostumusta ja kolmea modifiointinopeutta. Mittauksissa tutkittiin modifioinnin vaikutusta suoliin verrattuna normaaleihin suoliin. Suolille tehtiin sekä mekaanisia että kemiallisia testejä. Kemiallisista testeistä tärkein oli testi, jossa modifioitu suoli altistettiin mikro-organismille. Tulosten perusteella valittiin paras menetelmä. Työssä havaittiin yhden menetelmän olevan muita paljon parempi. Tällä menetelmällä suoritettiin toistokokeita, jotka varmistivat jo saatuja tuloksia. Liuoskoostumusten välillä ei ollut suuria eroja, mutta kuitenkin niistä yksi osoittautui parhaimmaksi. Nopeutta oli vaikeampi määrittää, mutta siitäkin saatiin määritettyä tietty haarukka, jossa reaktio oli tehokkain.

The aim of this study was to develop a fibrous casing for sausage that could endure the action of microorganisms. The study was carried out by modifying a fibrous casing. The modification was carried out in a solution which was a mixture of acetic acid and acetic anhydride. Sulfuric acid was used as a catalyst. The purpose was to seek the best combination of the modification speed, the composition of modification solution and the modification method. In the literature survey acetate membranes, their production and properties were reviewed. In addition, properties and actions of enzymes were reviewed. One of the enzymes was reviewed closer. In the measurements the fibrous casing was modified in a solution the content of which was varied. Four different compositions of solutions, three rates of modification and three modification methods were used. Various mechanical and chemical tests were conducted to the modified casings which were compared to the normal fibrous casing. The most important test was a test where modified fibrous casing was exposed to the microorganism. From the results of these tests, the best modification method was discovered. One modification method was discovered to be more efficient than the others. Secondary tests were conducted with this method. The results of this test confirmed the early observations. There were no big differences in the results between various compositions of modification solutions. However, one solution gave a little better results than the other solutions. The modification speed was hard to determine but a certain span was discovered.